DOMINIQUE BOUCHET
ドミニク・ブシェ
DOMINIQUE BOUCHET（ドミニク・ブシェ）略歴
1 9 8 1 年 「トゥール・ダルジャン」にて弱冠2 9 歳にして三つ星シェフに
1 9 9 7 年 「ホテル・ド・クリヨン」総料理長に就任
「レ・ザンバサドゥール」（ 二つ星）他を統括
2 0 0 4 年 「ドミニク・ブシェ」（ 一つ星） 以上、当時のフランス版ミシュランガイド
2 0 1 3 年 「レストラン ドミニク・ブシェ」（ 二つ星） 以降、当時の日本版ミシュランガイド
2 0 1 5 年 「ドミニク・ブシェ トーキョー」（ 二つ星）として移転 2 0 2 5 年現在は一つ星
Norifumi “Giro” Nomura
野村 “Giro” 法史
大阪出身。
東京でフランス料理の道を歩み始め、京都、中国を経て渡仏。
フランスやドイツのホテル・レストランで約5年間シェフとして経験を積みました。帰国後、2025年よりレ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェのシェフに就任。
「料理は難しいことをするよりも、食べる人の笑顔を想像してつくること。」
シェフ野村が届ける、心温まる一皿をお楽しみください。
Copains
仲間たち
野村シェフのもとで日々修業を重ねる、若き“コパン（仲間）”たち。
まだ経験は浅くても、学ぶ姿勢と笑顔は誰にも負けません。ドミニク・ブシェの精神を受け継ぎ、「料理で人を幸せにする」という想いを胸に、一緒にキッチンに立ち、失敗も喜びも共有しながら、少しずつ自分たちの味を見つけていく日々。
杉谷 璃響 Rion SUGIYA
山中 羽咲 Tsubasa YAMANAKA
山下 凌 Ryo YAMASHITA
その小さな積み重ねが、レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェらしい温もりのある一皿を生み出しています。
